83 кг для мужчины вполне нормальный вес, я думаю:) Не должны вам в прокате отказать, стопудов.
Записывайтесь, куда вам поближе или куда больше хочется, и попробуйте, потом расскажете, что получилось.

Насколько тяжело лошади будет носить вас на первых порах сильно зависит от вашей общей физической подготовки. Я однажды сажала на лошадь абсолютно нулевого в КС мужчину с весом под 90 и лошади было легко его нести, п.ч. он был МС по конькобежному спорту и физически был очень развит. Ему не составило труда не плюхаться на лошадь, но это скорее исключение из правила, на которое не стоит равняться.

ИМХО: думаю для прыжков 70 кг будет в самый раз (это я по себе сравнил :) ), если тяжелее - наверно нужон будет крепкий лошадь (это как вариант),
а возраст не важно... главное не возраст, а желание )

Не вижу проблем. У меня были начинающие и в 4 года  и в 73 года  впервые сели на лошадь. Под ездоков с немалой массой подбираем и соответствующих лошадей и соответствующие программы езды. Можем предложить обучение азам ВЕ, полевую езду, ТБ, походы, а заниматься спортом лучше в школах - есть тренера соотвествующего уровня. Приезжайте, пробуйте, увидите сами.